Classificação do Azeite

O azeite é uma gordura obtida a partir do fruto da oliveira através de processos exclusivamente físicos (pressão ou centrifugação) sem qualquer produto químico.

Azeite Virgem

É a gordura obtida das azeitonas sãs, sem qualquer produto químico, de aroma fresco e frutado. Possui um grau de acidez inferior a 2%.

Azeite Virgem Extra

É a gordura obtida da mesma forma que o azeite virgem, mas o grau de acidez é inferior a 0,8%.

Azeite (Não Virgem)

É uma gordura constituída pela mistura de Azeite Refinado com Azeite Virgem. As azeitonas utilizadas para a produção deste azeite não têm qualidade e são atacadas por pragas, doenças ou danos mecânicos. Por isso, o azeite precisa de ser purificado artificialmente pela Refinação, a fim de lhe retirar a acidez excessiva através de produtos químicos ou por destilação, retirar a cor escura com descorantes, retirar a impureza e os maus cheiros. Após este processo, o azeite fica sem sabor, sem cheiro e sem cor, por isso adiciona-se algum Azeite Virgem para lhe conferir tais propriedades. Pode ter qualquer acidez até 1,0%, consoante o que lhe for retirado na refinação.

Azeite DOP (Virgem ou Virgem Extra)

O Azeite de Denominação de Origem Protegida (DOP) tem características histórico-culturais, de processamento, físico-químicas e organolépticas próprias de determinada região. É obrigatoriamente extraído e embalado na região de origem das azeitonas. As DOP são geridas pelo Agrupamento de Produtores da região e controladas e certificadas pelo Organismo Privado de Controlo de Certificação.

Azeite Biológico (Virgem ou Virgem Extra)

É extraído a partir de frutos cujo modo de produção não utiliza fertilizantes nem tratamentos químicos.

Azeite Extraído a Baixa Temperatura ou a Frio (Virgem ou Virgem Extra)

É extraído com as temperaturas suficientemente baixas (menor ou igual a 27ºC) para preservar os compostos voláteis presentes na polpa do fruto responsáveis pelo aroma e pelo sabor do azeite.

Azeite da Primeira Pressão ou Primeira Extracção (Virgem ou Virgem Extra)

É extraído sob uma força de prensagem suficientemente baixa ou apenas uma centrifugação, para não arrastar compostos desagradáveis presentes na polpa e no caroço do fruto.

Azeite Sabor ou Colheita Precoce (Virgem ou Virgem Extra)

Azeite com aroma intenso, predominantemente verde, por vezes amargo e/ou picante, determinado pela utilização de frutos pouco maduros.

Azeite Suave ou Colheita Tardia (Virgem ou Virgem Extra)

Azeite obtido de frutos que, devido ao seu estado adiantado de maturação, conferem ao azeite um aroma aveludado com amargo e/ou picantes muito ténues ou inexistentes.